Физиология питания. (Бакалавриат). Учебник.

код 512717
Автор(ы): Амбросьева Е.Д.
Год издания: 2019 г.
ISBN: 978-5-406-07198-4
Издательство: КноРус
Гриф: ГРИФ ЭС УМО
Страниц: 306
Внешний вид: Переплет
Вид издания: Учебник
Оптовая цена: 699 руб.
Цена в ЭБС: 1500 руб.
Рассмотрены основы физиологии человека; химический состав и структура пищевых веществ, их пищевая и биологическая ценность, нормы потребления нутриентов; изменения, происходящие с нутриентами при кулинарной обработке; энергетический обмен, связанный с пищевыми веществами; освещены основные концепции питания населения и методы оценки его адекватности; рассмотрено дифференцированное питание различных групп населения. Приведены признаки патологических состояний, связанных с избыточным и недостаточным потреблением пищевых веществ, даны основы лечебно-профилактического питания. Рассмотрены вредные компоненты пищи и вопросы, связанные с генетически модифицированными продуктами питания.
Соответствует ФГОС ВО последнего поколения.
Для студентов бакалавриата, обучающихся по направлениям «Технология продукции и организация общественного питания», «Товароведение», а также по другим технологическим направлениям пищевого профиля. Учебник может быть полезен преподавателям, научным сотрудникам и специалистам, связанным с продуктами питания и пищевыми производствами.
Физиология питания. (Бакалавриат). Учебник. / Амбросьева Е.Д. - Москва: КноРус, 2019. - 306 с.

Легкая и пищевая промышленность. Общественное питание

Поиск: