Технология приготовления сложных холодных и горячих напитков. Учебник

В учебник вошли темы, касающиеся технологии приготовления холодных и горячих напитков, а также национальных напитков. Приведены особенности производства, оформления и отпуска напитков.
Рассмотрены факторы, формирующие качество напитков, приготовленных из свежих, быстрозамороженных и сушеных продуктов. Приведены требования к качеству данной продукции как органолептические, физико-химические, так и микробиологические.
Учебник предназначен для подготовки специалистов в области общественного питания - для студентов ссузов, обучающихся по направлению подготовки 19.02.10 «Технология продукции общественного питания». Может быть рекомендован для преподавателей, специалистов системы общественного питания.

Ключевые слова: напитки, сырье, оборудование, коктейли, дизайн, ассортимент, питание, технология приготовления, качество
Технология приготовления сложных холодных и горячих напитков. Учебник / Васюкова А.Т. - Москва: Русайнс, 2019. - 114 с.

Легкая и пищевая промышленность. Общественное питание

Поиск: