Меню раздела

Организация процесса приготовления и приготовления сложной горячей кулинарной продукции. (СПО). Учебник

код 518992
Автор(ы): Васюкова А.Т.
Год издания: 2020 г.
ISBN: 978-5-406-07713-9
Издательство: КноРус
Гриф: ГРИФ ЭС УМО
Страниц: 322
Внешний вид: Переплет
Вид издания: Учебник
Оптовая цена: 769 руб.
Цена в ЭБС: 1500 руб.
Приводятся основные сведения о технологии производства важнейших групп блюд и организации процесса их приготовления, оформления и отпуска, их роли в потребительских свойствах кулинарной продукции. Прослеживается взаимосвязь знаний в области технологии и товароведения пищевых продуктов с современными познаниями в области биохимии, технологии производства, санитарии и гигиены питания, физиологии питания. Раскрывается значение различных групп блюд в питании. Рассматриваются процессы, происходящие при тепловой обработке продуктов животного и растительного происхождения. Приводятся требования к качеству и хранению отдельных групп блюд.
Соответствует ФГОС СПО последнего поколения.
Рекомендовано для освоения профессий из списка ТОП-50 наиболее востребованных на рынке труда, новых и перспективных профессий.
Для студентов СПО, а также работников предприятий общественного питания, предпринимателей, занимающихся торгово-производственной деятельностью, и широкого круга читателей.
Организация процесса приготовления и приготовления сложной горячей кулинарной продукции. (СПО). Учебник / Васюкова А.Т. - Москва: КноРус, 2020. - 322 с.

Легкая и пищевая промышленность. Общественное питание