Меню раздела

Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции. (СПО). Учебник.

код 510314
Автор(ы): Васюкова А.Т.
Год издания: 2020 г.
ISBN: 978-5-406-07617-0
Издательство: КноРус
Гриф: ГРИФ ЭС УМО
Страниц: 206
Внешний вид: Переплет
Вид издания: Учебник
Оптовая цена: 599 руб.
Цена в ЭБС: 1500 руб.
Купить в интернет-магазине:
Подробно рассматривается организация производства полуфабрикатов, готовой кулинарной продукции на различных типах предприятий общественного питания. Излагаются вопросы, связанные с физическими, химическими и биохимическими процессами, происходящими в продуктах при их кулинарной обработке. Рекомендуются способы управления технологическими процессами, позволяющими получить качественную кулинарную продукцию.
Соответствует ФГОС СПО последнего поколения.
Рекомендовано для освоения профессий из списка ТОП-50 наиболее востребованных на рынке труда, новых и перспективных профессий.
Для студентов среднего профессионального образования, обучающихся по специальности «Технология продукции общественного питания».
Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции. (СПО). Учебник. / Васюкова А.Т. - Москва: КноРус, 2020. - 206 с.

Легкая и пищевая промышленность. Общественное питание